¿Alguna ves has sentido que a tu plato le falta “algo”? ¿Sabes cuales son los trucos para potenciar el sabor de tus platos? A veces una receta puede estar bien ejecutada, ser muy completa y llena de nutrientes, pero aun así no ser lo suficientemente sabrosa o rica. Otras veces, en un proceso de incluir nuevos alimentos en nuestra dieta, nuevos sabores o reeducar nuestro paladar, necesitamos ese toque extra de sabor, para hacer el camino más llevadero.
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Post escrito por June Compañón, @june.nutricion
- Cómo incluir nuevos alimentos en la dieta
- Formas de cocinado
- Juega con las texturas
- Añádele un toque ácido
- Umami, el quinto sabor
- Juega con las especias y condimentos
- Salsas
- Aceites aromáticos, toppings y acabados
1. ¿Cómo incluyo nuevos alimentos en mi dieta?
¿Has oído hablar de los “picky eaters”? Son (somos) esas personas quisquillosas con la comida, tanto por sabor como por textura; los que “no comen casi de nada” o “tienen el paladar de un niño”, simplemente por no querer probar ciertos alimentos o por tener ideas preconcebidas sobre ellos.
Incluir poca variedad de alimentos en el día a día no solo te limita a la hora de hacer elecciones alimentarias en restaurantes o genera tensión cuando vas a comer a casa de alguien por miedo a que no te guste lo que hay. En ocasiones, también dificulta la adquisición de ciertos nutrientes esenciales para nuestra salud.
Por ello, a veces es necesaria una reeducación del paladar y/o una educación nutricional para ampliar la variedad de alimentos que consumimos. No es una tarea sencilla, por lo que necesitamos valernos de herramientas o estrategias que nos ayuden, como darle más sabor a los platos o incluir alimentos que nos gusten mucho para facilitar el momento de probar uno nuevo.
Estos trucos que te voy a compartir ahora también sirven para que los niños se animen a probar nuevos alimentos o, simplemente, para darle más gracia a los platos que cocinamos en el día a día.
Variedad de alimentos
2. Formas de cocinado: la clave para potenciar el sabor del plato.
No solo es importante qué ingredientes eliges, sino que la forma de cocinado puede cambiar mucho el sabor y la textura de un plato. Siempre se recomienda utilizar métodos que no impliquen un uso excesivo de aceite, como las frituras (¡ojo!, el aceite de oliva virgen extra o AOVE es una de las mejores fuentes de grasa que tenemos). Sin embargo, cocinar todo cocido o al vapor puede no ser la mejor opción si no disfrutas el resultado.
Los métodos de cocción como el asado (al horno), la plancha o el salteado pueden ser tus mejores aliados. Por ejemplo, al preparar purés o cremas de verduras, es muy interesante rehogar las verduras antes de cocerlas en agua. Así, el sabor será mucho más intenso.
Si prefieres cocinar al vapor o hervido, ya sea por gusto o practicidad, puedes seguir los consejos que te doy a continuación para darle vida a tus preparaciones.
Chef cocinando salteado
3. Juega con las texturas
Es un error centrarse solo en el sabor: la textura también es fundamental en cualquier plato. Prueba a incorporar elementos crujientes como frutos secos, semillas, chips vegetales, frutas crujientes (manzana p.ej.) o gratinados. Además, ten en cuenta el punto de cocción de los alimentos: cocinarlos de más o de menos puede hacer que queden demasiado secos, duros o incluso que se deshagan.
Ensalada con toque crujiente de nueces y manzana
4. Añádele un toque ácido
Al igual que hacemos con los aliños en las ensaladas, a nuestros platos también podemos añadirles un toque de limón o vinagre. Este contraste realza los sabores y aporta frescura.
- Añade limón o vinagre a pescados y vegetales
- Utiliza encurtidos, como pepinillos, guindillas.
5. Umami, el quinto sabor
No hace demasiado tiempo que conocemos este quinto sabor, el cual va más allá del salado, dulce, ácido o amargo. El umami es ese “no sé qué” que hace que un plato sea reconfortante y adictivo. Algunos ingredientes ricos en umami:
- Quesos curados (como parmesano o grana padano)
- Salsa de soja o tamari
- Tomates secos o concentrado de tomate
- Champiñones salteados o deshidratados
- Miso, alga nori o anchoas
6. Juega con las especias y condimentos
Cada vez tenemos más a mano especias de todas partes del mundo. Pero realmente no es necesario. Con buenas combinaciones de especias más simples o comunes podemos condimentar nuestros platos y darles una vuelta
Hierbas secas como orégano, tomillo o albahaca para pastas y vegetales
- Pimentón ahumado para platos con patatas o legumbres.
- Pimienta para carnes.
- Pimentón, ajo y cebolla en polvo y mezcla de hierbas secas para patatas (así conseguimos unas tipo patatas deluxe).
- Comino y canela para darle un toque árabe o indio a tus platos.
- Curry, cúrcuma para guisos y arroces.
Especias
7. Salsas
Las salsas pueden ayudarnos a darle un toque especial a nuestros platos. Todos conocemos algunas clásicas como la salsa verde, la de tomate, la carbonara o el pesto, bastante utilizadas en nuestra gastronomía. Pero el mundo de las salsas es infinito: una buena base de verduras trituradas puede convertirse en la mejor salsa que te puedas imaginar.
Algunas ideas:
- Salsa de cebolla y puerro
- Salsa de pimientos del piquillo
- Salsa de calabaza y queso
- etc.
Es importante, como ya te he comentado, que la salsa aporte un toque en estos casos. El verdadero protagonismo debe llevárselo el ingrediente principal, y la salsa debe estar ahí para acompañar y realzarlo, no para taparlo. ¡Así que ojo con las proporciones!
8. Aceites aromáticos, toppings y acabados
Si te ha pillado de improviso y necesitas darle un toque en el momento o simplemente quieres darle un toque en el momento de cocinar los alimentos a la plancha, siempre es buena idea tener aceites aromatizados a mano. Es muy sencillo de hacer en casa, con los aromas que más te gusten.
- Aceite de ajo, laurel y cayena
- Aceite de trufa
- Aceite de ajo negro
- Aceite de tomate y orégano
- Aceite de cítricos
El AOVE puedes usarlo en crudo o utilizarlo para cocinar, pero ten en cuenta que ciertos aromas pueden verse afectados por la temperatura.
Además toppings como el guacamole, el hummus o cremas de frutos secos ¡pueden salvarte de un apuro! Combínalos con crudités o palitos de pan.
Equipo
- Triturador de alimentos
- Horno o sartén para tostar los frutos secos
Ingredientes
- Frutos secos escogidos pistachos, anacardos, almendras, cacahuete…
Instrucciones
- Si el fruto seco escogido no está pelado, el primer paso será pelarlo. Este puede ser el paso más engorroso, pero para una tarde de lluvia de las que tenemos en el norte puede ser un planazo para hacer con niños (eso si… ten a mano el aspirador, la escoba o ambos para cuando terminéis).
- Una vez tengamos los frutos secos pelados, les d amos un calentón para activarlos (antinutrientes). Además, al tostarlos quedan más ricos y el calor favorece el posterior paso de triturarlos.
- Después de pelar, tostar en la sartén u horno 3-5 minutitos y armarte de paciencia porque solo es triturar, y triturar y triturar. Cuanto más tritures, la consistencia será más líquida.
- Te recomiendo que si el aparato que uses para triturar tiene poca potencia, vayas haciendo descansos porque se calentará mucho y corres el riesgo de quemar el motor. Cuando se caliente paras, y sigues después.
- Sé por experiencia que algun@ os vais a sentir tentados de echarle agua, leche, aceite o algo para aligerarlo. os hago spoiler: ERROR!!
Nutrición
Teniendo en cuenta todos estos consejos, no hace falta preparar recetas muy elaboradas para conseguir resultados increíbles. Aun así, sabemos que muchas veces no tenemos la energía o el tiempo suficiente para pensar qué cocinar y cómo hacerlo, y por eso hemos querido ponértelo todavía más fácil.
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Muchas gracias por leer y ¡hasta la próxima!
June.
